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云南建水炊锅的做法?
标签:特产推荐 | 来源:尚凤   发布时间:2022-09-23 04:31:29
摘要:先用鸡、筒子骨或火腿骨熬制出一锅高汤,再用猪后腿肉炸一大碗小酥肉或者是油炸肉丸子。 “铺炊”:要按顺序一层一层地依次放入,绝不能乱。首先是往铜炊锅里放入芋头、莴笋、
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先用鸡、筒子骨或火腿骨熬制出一锅高汤,再用猪后腿肉炸一大碗小酥肉或者是油炸肉丸子。

“铺炊”:要按顺序一层一层地依次放入,绝不能乱。首先是往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆,其后是鸡块或排骨,然后是水发好的黄花菜、笋丝,再后就轮到了加入最有名的建水西门豆腐,最后一层是铺放切好的五花肉,以及炸好的小酥肉或油炸肉丸子。

豆腐和五花肉在“铺炊”前,还要事先用调制好的酱油浸一浸,等豆腐和五花肉上色挂红入味后才能铺用。当炊锅铺好后就浇入用鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤,然后就可以进入第二阶段的“烧炊”了。

“烧炊”:把点燃的栗碳,放入铺好炊的铜炊锅中间的炉膛内,大约经过一个小时左右,你就能看到热气腾腾、香气四溢的铜炊锅。

“吃炊”:用建水独有的甜醋调配成的蘸水吃菜。

云南菌汤锅有哪些品种?

羊肚菌、松茸、鸡油菌、牛肝菌

八菌汤的做法步骤:菌类的选择比较随意,就我们家里常吃的就行,这次使用的是香菇、杏鲍菇和平菇,松茸,鸡腿菇,草菇, 木耳等准备一点墨鱼丸是为了增加味道的层次感,另外还需要葱和蒜来增加香味。然后我们再说一下这些食材的处理,把准备的菌类切成片或者条,只要体积不是太大就行;墨鱼丸切成片或者丁;葱和蒜切碎粒备用。一切都是以做成汤后方便喝为主。【制作方法】第一步,起锅倒入适量的油,油热后先将葱、蒜爆香,然后把切好的蘑菇全都放入翻炒,翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。第二步,重新起炒锅,先挖入两勺面粉,然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒,炒制的过程中,放入少许的食用油,直到将面粉炒到微微发黄。面粉炒黄后,一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌,这里千万不要倒冷水或者开水,那样的话,面粉都特别容易结块儿,面粉搅开后,倒入足够多的水,搅匀后大火烧开。第三步,放入之前预炒好的蘑菇等,小火煮15分钟,随着煮的时间越来越长,汤也会变得越来越浓了。第四步,放入切好的墨鱼丸粒,中大火煮两分钟,为了色彩的好看,我又临时加入了一些胡萝卜片,和墨鱼丸一同放入。到最后,汤就彻底收浓了,出锅前只需放入适量的食盐调味即可,到这里,一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了

云南大锅牛汤锅做法?

用料:牛腱子肉 250g、白萝卜 250g、豆芽 100g、洋葱 半个、姜泥 一小块、蒜头泥 2瓣、红辣椒 一个、葱 一段、辣椒酱 两大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 两大勺、盐 适量、糖 适量

1、首先先将整块儿牛腱子肉和半个洋葱放入砂锅中,倒入能没过食材的清水。

2、大火煮开,撇掉浮沫后转小火,炖煮约一个半小时。

3、然后将姜泥、蒜头泥、香油、生抽、辣椒酱和辣椒粉拌匀,可以再按个人口味加一点糖。

4、待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候,捞出来稍微晾凉,牛肉汤待用。

5、再用手将牛肉顺纹撕成条,或者逆纹切片也可以。

6、取一个小汤锅加入适量油,倒入洋葱丝翻炒至微微发黄。

7、然后加入之前调好的辣酱到锅里,炒出红油。

8、这时候,再加入牛肉汤到锅里煮开,加盐调味。

9、煮开后,加入白萝卜和豆芽到锅里,煮软。

10、最后加入牛肉丝,撒上辣椒圈和葱花即可食用。